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O Boi e o Biorreator: Quando a Carne de Verdade Enfrenta o Seu Próprio Clone

A maior empresa de carne do mundo, a JBS, inaugurou em abril de 2026 um centro de biotecnologia em Florianópolis para desenvolver “superproteínas” a partir de cultivo celular. O investimento de US$ 37 milhões é parte de uma aposta mais ampla de US$ 100 milhoes em carne cultivada.
Embora a ANVISA tenha publicado a RDC 839/2023, que cria o marco regulatório para novos alimentos, nenhuma carne cultivada está ainda aprovada para venda no Brasil.
O paralelo com a margarina é institucional, não químico: ambas as histórias seguem o mesmo padrão — substituto mais barato, narrativa científica, selo institucional e, décadas depois, a descoberta de que o prometido não se cumpriu. A diferença crucial é que a carne cultivada começa com células animais reais, mas sua produção em biorreator substitui a fisiologia do animal por uma formulação industrial.
O que está em jogo vai além da nutrição: o boi não se patenteia; a célula em biorreator, sim. A concentração da produção nas mãos de poucas empresas representa uma mudança estrutural no controle sobre um alimento básico da humanidade.